술 빚는 이야기

술 빚는 일의 시작

술을 빚을 때에 여섯가지를 갖추어야 한다고 하여 소위 "육림(六林)"이라고 하는데, 나는 "마음자세를 첫째로 갖추어야 한다고 생각합니다. 술은 술을 빚는 사람의 정성을 마시는 것이기 때문입니다.

  • 1술 빚는 사람의 마음자세가 술맛 낸다.
  • 2잘 띄운 누룩이 술맛을 결정한다
  • 3주재료는 잘 씻고 잘 익혀야 한다.
  • 4술의 절대부분을 차지하고 있는 물의 선택이 중요하다.
  • 5그룻(술독)을 잘 선택해야 한다.
  • 6온도 유지가 중요하다.